帮助手册DB36/T 1058-2018 赣菜 红酥肉现行
标准摘要
因地方标准信息公布不透明，地方标准有效性更新或有延迟，望大家理解。本标准规定了赣菜红酥肉的术语与定义、原辅材料、要求、感官、标签、装盘成型与传送等内容。
本标准适用于猪五花肉为主料、鸡蛋、精盐、老抽、生抽、料酒、姜葱汁、味精、白糖为辅料和调料的烹制而成的传统赣菜红酥肉制作技艺（以下简称菜品）。
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代替标准
现行标准
修改单
- 国别:
- 中国
- 英文名称:
- Crisp deep-fried pork
- 中标分类:
- X 22
- ICS分类:
- 67.020.00
- 发布日期:
- 2018-11-02
- 实施日期:
- 2019-05-01
- 发布部门:
- 江西省质量技术监督局
- 发布号:
- 官方来源:
- 地方标准官网
- 起草单位:
- 南昌市餐饮（烹饪）行业协会＆江西省餐饮标准化技术委员会＆江西省标准化研究院＆国家级吴贤明技能大师工作室＆邓火平技能大师工作室＆江西王学文烹饪技能大师工作室＆南昌江河映画影像传媒有限公司
- 本标准共有 10 项引用标准
- 1. GB/T 317-2018 白砂糖 2. GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品 3. GB 2713-2015 食品安全国家标准 淀粉制品 4. GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油 5. GB 2717-2018 食品安全国家标准 酱油 6. GB 2720-2015 食品安全国家标准 味精 7. GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐 8. GB 2758-2012 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 9. GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准 10. GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具
- 本标准无被引用标准
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